Dort z křehkého těsta s vanilkovým krémem

Blíží se svátek všech zamilovaných – den svatého Valentýna.

Je to krásný svátek, který se slaví především ve Velké Británii a Americe. 

Svátek zamilovaných se pravděpodobně zrodil ve starověkém Římě a váže se k němu legenda, jenž vypráví o statečném knězi jménem Valentýn, který i přes zákaz císaře oddával zamilované vojáky s jejich vyvolenými. Za svou odvahu byl souzen a jak jinak i odsouzen, k trestu nejvyššímu. Trest byl vykonán 14. února.

Tolik praví legenda, díky níž dnes slavíme nádherný svátek lásky.

Líbí se mi jak se svátek pomalu, ale jistě, zabydluje i u nás. Za jeho zdomácnění a propagaci vděčíme do jisté míry obchodníkům, není však nutné podlehnout reklamám a kupovat drahé dary. 

Myslím, že vyjádřit city formou dezertu je nádherný projev lásky. Krásnému dezertu musíme věnovat myšlenky i čas nutný na přípravu, počínaje nákupem surovin a při jeho výrobě zcela určitě i část svého já.

Pokud plánujete oslavu svatého Valentýna a pečete rádi, tak jsem pro Vás, jako inspiraci, napsala recept na tento lehký a velmi symbolický dort z křehkého těsta. I v něm najdete rozpis surovin na přípravu těsta z pšeničné mouky a mouky bezlepkové. Můžete tedy upéct podle svých preferencí.

Suroviny

Krém

• 500 g italského sýru mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání (nejlépe 40 %)
• 150 g moučkového cukru
• 1 g mleté vanilky (lze vynechat)

Dále budeme potřebovat

plech na pečení
papír na pečení
tužku a nůžky
cukrářský sáček a trezírovací špičku (nebo pevnější sáček, například na mrazení potravin)
ovoce a dekorace na dokončení

Toto množství těsta bude stačit na motiv (srdce, číslice, písmeno) o něco větší než je papír o velikosti A4.

Pokud potřebujeme upéct větší dort, například dvě číslice, přepočítáme suroviny a zvýšíme jejich množství. Hlavní jednotkou pro výpočet potřebného množství je žloutek. Na jeden žloutek připadne 25 g moučkového cukru, 50 g másla, 75 g mouky.

Protože vykrajujeme velký motiv, musíme počítat s tím, že nám nějaké těsto zbyde. Můžeme z něj upéct drobné dekorace na ozdobení dortu, nebo jen tak upéct jakýkoliv tvar. Těsto také můžeme zamrazit a využít později na jiný dezert.

Příprava

Nejdříve si rozmyslíme jak velký dort chceme upéct a vytvoříme šablonu.

Motiv nakreslíme na pečící papír a vystřihneme.

Pokud potřebujeme, přepočítáme množství surovin tak, abychom měli dostatek těsta.

Těsto můžeme zpracovat v kuchyňském robotu (použijeme “K” metlu), nebo ručním mixérem.

Výroba těsta

Přestože toto těsto obsahuje více žloutků než je obvyklé, stále se jedná o těsto křehké. Proto musíme dodržet základní pravidlo výroby křehkého těsta – studené máslo a rychlá práce.

Nejdříve si odvážíme sypké suroviny, pak rozklepneme vajíčka a bílky oddělíme od žloutků. Bílky nebudeme potřebovat. Můžeme je zamrazit a později použít na jiný typ dezertu, nebo využít při vaření.

Studené máslo nakrájíme na kostičky asi 1×1 cm a dáme do větší mísy. Přisypeme odvážený cukr a rychle spojíme. Máslo nesmíme vyšlehat do pěny. Vyšlehané máslo by pokazilo křehkost těsta, při pečení by se těsto roztékalo a po upečení by se lámalo.

Přidáme žloutky, citronovou kůru a zapracujeme do másla s cukrem.

Do takto připraveného základu přisypeme mouku a špetku soli. Mouku krátce zapracujeme, opět jen do spojení. Dále budeme pracovat rukama, nebo stěrkou a rychle zpracujeme kompaktní těsto. Vzniklé těsto je vlhké a zdá se být trochu lepivé, tak je to v pořádku. Mouku nebudeme přidávat, těsto by pak bylo suché a drobivé.

Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na 24 hodin odpočívat do lednice. Pokud bychom potřebovali upéct dezert v jednom dni, dáme těsto odpočívat nejméně na dvě hodiny do lednice a pak na 15 minut do mrazáku.

Vykrajování tvaru a pečení těsta

Troubu rozehřejeme na 185 °C program horní/dolní rošt. Pečeme na třetí příčce, tedy uprostřed trouby.

Připravíme si vál a mouku na podsypání těsta před rozvalováním. Na vál položíme pečící papír a posypeme ho moukou. Mouky dáme jen tolik, aby se těsto nelepilo k pečícímu papíru. Zbytečně moc mouky by ovlivnilo kvalitu těsta druhého patra dezertu. Těsto vytáhneme z lednice a necháme trochu povolit.

Nejlépe se rozvaluje studené těsto, i když je třeba vynaložit na rozvalování trochu síly. Těsto rozválíme na výšku 0,5 – 0,7 cm. Při rozvalování postupujeme od středu těsta směrem ven a dáváme pozor, abychom okraje neztenčovali. Rozválený plát těsta by měl být stejně vysoký ve všech místech kde budeme přikládat šablonu.

Na vyválený plát těsta položíme připravenou šablonu a ostrým nožem vykrojíme motiv. Těsto, které nám zůstane zformujeme do koule (placky) a necháme chvíli chladit v lednici. Bude se nám lépe rozvalovat na druhý plát.

Takto připravené těsto i s pečícím papírem přetáhneme na plech, propícháme po celé ploše párátkem a upečeme. Pečeme 12-14 minut. Upečené těsto má mít zlatavou barvu.

Upečené těsto vytáhneme z trouby a necháme na plechu zcela vychladnout. Pokud nebudeme dezert sestavovat hned, doporučuji těsto z plechu sundat na pevnou podložku přetažením i s pečícím papírem.

Druhé patro dezertu připravíme stejně jako první.

Výroba krému

Mascarpone vyklopíme do větší mísy. Přidáme odvážený cukr, mletou vanilku a rozmícháme. Přilijeme šlehačku a stěrkou ji vmícháme do mascarpone .

Ručním mixérem na nejnižší obrátky vyšleháme. Že se blížíme k cíli, poznáme podle malých vlnek, které se začnou tvořit na povrchu za metličkami. Zkontrolujeme hustotu krému.

Hotový krém tvoří tuhé pevné špičky. Pokud jej nabereme lžící, tak se neroztéká. Když lžíci nakloníme, nespadne.

Sestavení dortu

Umyjeme a necháme dobře okapat zvolené ovoce, kterým budeme dort zdobit. Nachystáme si i ostatní dekorace, které chceme použít – květy, jedlé zdobení, sušenky, čokoládové dekorace. Prostě cokoliv, co nás napadne.

Připravíme si tác na kterém budeme dezert servírovat. V několika bodech, kde bude ležet první plát křehkého těsta, pomažeme tác krémem. Tím zabráníme dortu v pohybu a nebude nám při servírování klouzat.

První plát upečeného těsta přesuneme na tác. Pokud se náhodou stane, že těsto praskne, nevadí. Jednoduše tvar vyskládáme, a prasklá místa co nejvíce přitlačíme k sobě.

Připravíme si cukrářský sáček a usadíme zvolenou trezírovací špičku. Nebo postačí pevný sáček na zmrazování potravin, kterému ustřihneme roh sáčku zhruba ve vzdálenosti 0,5 cm od špičky. Naplníme krémem a ozdobíme upečené těsto.

Krém stříkáme nejdříve po odvodu a až pak doplníme střed. Na takto připravenou spodní vrstvu dezertu opatrně položíme druhý plát upečeného těsta. Ozdobíme krémem stejně jako spodní plát křehkého těsta.

Tip: Dort necháme odležet v lednici a servírujeme druhý den po sestavení. Těsto přebere trochu vlhkosti z krému a to mu jen prospěje. Stane se příjemné vláčné.

Dort je připraven k dekorování. Při zdobení dortu se nemusíme ničím omezovat a naplno zapojíme vlastní fantazii.

Krásný svátek svatého Valentýna všem zamilovaným