Muffiny s meruňkami

Většina muffinů má hutnější konzistenci a jsou poměrně syté. Tyto muffiny jsou naopak lehounké, nadýchané a díky meruňkám z kompotu velmi vláčné, doslova „šťavnaté“. Pokud se náhodou nesní všechny, tak se nemusíte vůbec bát že budou druhý den suché.

Pro mě jsou tyto muffiny také perfektní možností jak spotřebovat poslední kompoty z loňského roku. Proto je peču většinou na konci jara před novou úrodou ovoce ze zahrádky. Na jejich výrobu můžete použít libovolný kompot, v tomto směru není žádné omezení. Pokud však použijete kyselejší ovoce, jako například rybíz, tak doporučuji trochu zvýšit množství cukru.

Nicméně, mně osobně nejvíc chutnají takto. Kombinace jemné sladkokyselé chuti meruněk s lehkou vůní kokosu doplněná o mandlové lupínky je prostě dokonalá.

Výroba muffinů je velmi snadná i pro začínající cukrářky. Můžete se o tom přesvědčit v krátkém videu, které jsem pro tento recept připravila.

I v tomto receptu najdete, tak jako vždy, suroviny na výrobu muffinů z pšeničné mouky i bezlepkových muffinů. Můžete si vybrat a upéct podle svých preferencí.

Dále budeme potřebovat

• plech na muffiny
• 12 muffinových košíčků velikost – šířka 5 cm, výška 4 cm

Postup výroby těsta a pečení

Nachystáme a odvážíme všechny potřebné suroviny. Necháme je pár minut (nejlépe 30) odstát. Tento čas, který suroviny potřebují aby se ohřály na pokojovou teplotu, využijeme na přípravné práce.

Meruňkový kompot scedíme, šťávu zachytíme a odměříme potřebných 100 ml. Okapané meruňky zvážíme. Je-li jich o něco méně než 300g nevadí, ale větší množství do těsta dávat nebudeme, muffiny by nedržely pohromadě. Meruňky nakrájíme na malé kousky.

Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky.

Troubu rozehřejeme na 200 °C program horní/dolní rošt.

Sypké suroviny dáme do větší mísy a důkladně promícháme, přidáme mandle, nakrájené meruňky i s uvolněnou šťávou a ještě jednou důkladně promícháme, tak aby meruňky nebyly v jedné vrstvě.

Do další mísy rozklepneme vajíčka, které rozkvedláme vidličkou nebo cukrářskou metlou. Přilijeme meruňkovou šťávu, olej i smetanu a promícháme.

Tekuté suroviny nalijeme na suroviny sypké a opět promícháme. Nesnažíme se vytvořit hladké těsto. U muffinů je potřeba, aby v těstu zůstali malé nerozmíchané hrudky mouky. Muffiny pak nebudou vysychat a budou pěkně nadýchané.

Pomocí lžíce nebo zmrzlinové naběračky naplníme těsto do připravených papírových košíčků, posypeme krájenými mandlemi a dáme péct do předehřáté trouby. 

Pečeme 20 minut, je to zcela postačující doba, ještě se mi nestalo, aby nebyly muffiny upečené. Pokud si však nejsme jistí, můžeme míru propečení otestovat zapíchnutím špejle do středu muffinu. Je-li špejle od těsta, pečeme dál. Na dopečení budeme potřebovat maximálně tak dvě minuty. Delším pečením bychom muffiny zbytečně vysušili. Po upečení vytáhneme muffiny z formy a necháme vychladnout.